Ruggeri Farina di Farro Spelta
Farine d'épeautre (Triticum spelta) pour le pain, la pizza et la focaccia. Ruggeri propose une recette de pizza en la mélangeant avec de la farine de blé tendre.
Contient : épeautre
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Le calculateur prévoit que la pâte atteindra son pic après environ 5 h à 22°C, dans une fenêtre de 2,5 à 8 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 18 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 55–62 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 60–62 %.
Farine d'épeautre (Triticum spelta) pour le pain, la pizza et la focaccia. Ruggeri propose une recette de pizza en la mélangeant avec de la farine de blé tendre.
Fournées avec cette farine
Chargement...
Farina di Farro Spelta vs Almaverde Bio Farro
Force
——Protéines
14%13%-1.0%Hydratation
——Maturation
——Farina di Farro Spelta vs Almaverde Bio Farro
Farina di Farro Spelta | ||
|---|---|---|
Force | — | — |
Protéines | 14% | 13%-1.0% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |