Rösselmühle Roggenperle Type 960
Een roggemeel van het Oostenrijkse type 960 voor roggebrood en roggebagels.
Bevat: rogge R960
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. De calculator verwacht dat het deeg zijn piek bereikt na ongeveer 2 uur bij 22°C, binnen een venster van 1,5–3,5 uur. Het venster is te kort voor een lange koude rijs in de koelkast.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 55–62% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 60–62% aanbevolen.
Een roggemeel van het Oostenrijkse type 960 voor roggebrood en roggebagels.
Baksels met deze bloem
Laden...
Roggenperle Type 960 vs Almaverde Bio Segale Integrale
Sterkte
——Proteïne
7.4%12%+4.6%Hydratatie
——Maturatie
——Roggenperle Type 960 vs Almaverde Bio Segale Integrale
Roggenperle Type 960 | ||
|---|---|---|
Sterkte | — | — |
Proteïne | 7.4% | 12%+4.6% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |