Rösselmühle Roggenperle Type 960
A rye flour of Austrian type 960 for rye breads and rye bagels.
Obsahuje: žito R960
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. Kalkulačka předpokládá, že těsto dosáhne vrcholu po přibližně 2 h při 22°C, v rozmezí 1,5–3,5 h. Jeho rozmezí je příliš krátké pro dlouhé zrání v lednici.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 55–62 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 60–62 %.
A rye flour of Austrian type 960 for rye breads and rye bagels.
Výtvory s touto moukou
Načítání...
Roggenperle Type 960 vs Almaverde Bio Segale Integrale
Síla
——Bílkoviny
7.4%12%+4.6%Hydratace
——Zrání
——Roggenperle Type 960 vs Almaverde Bio Segale Integrale
Roggenperle Type 960 | ||
|---|---|---|
Síla | — | — |
Bílkoviny | 7.4% | 12%+4.6% |
Hydratace | — | — |
Zrání | — | — |