Molini Pivetti Professional Verde
Medium
Zachte tarwebloem type 00 voor brood. W 180-200. Bevat 11% eiwit.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 190 en 11% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 5 uur bij 22°C, binnen een venster van 2,5–8,5 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 19 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 55–62% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 60–62% aanbevolen.
Zachte tarwebloem type 00 voor brood. W 180-200. Bevat 11% eiwit.
Baksels met deze bloem
Laden...
Professional Verde vs StraPizza 180
Sterkte
Medium · W 190Medium · W 190P/L
—0.55Proteïne
11%9.7%-1.3%Hydratatie
——Maturatie
——Professional Verde vs StraPizza 180
Professional Verde | ||
|---|---|---|
Sterkte | Medium · W 190 | Medium · W 190 |
P/L | — | 0.55 |
Proteïne | 11% | 9.7%-1.3% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |