Molini Pivetti Professional Verde
Mellan
Vetemjöl typ 00 för bröd. W 180-200. Det innehåller 11 % protein.
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med W 190 och 11% protein toppar degen efter cirka 5 h vid 22°C, inom ett fönster på 2,5–8,5 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 19 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 55–62% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 60–62%.
Vetemjöl typ 00 för bröd. W 180-200. Det innehåller 11 % protein.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Professional Verde vs StraPizza 180
Styrka
Mellan · W 190Mellan · W 190P/L
—0.55Protein
11%9.7%-1.3%Hydrering
——Mognad
——Professional Verde vs StraPizza 180
Professional Verde | ||
|---|---|---|
Styrka | Mellan · W 190 | Mellan · W 190 |
P/L | — | 0.55 |
Protein | 11% | 9.7%-1.3% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |