Farinhas Paulino Horta Farinha de Centeio Tipo 170
Volkoren roggemeel. Het bevat 7,9% eiwit.
Bevat: rogge T170 (volkoren)
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. De calculator verwacht dat het deeg zijn piek bereikt na ongeveer 2 uur bij 22°C, binnen een venster van 1,5–3,5 uur. Het venster is te kort voor een lange koude rijs in de koelkast.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 55–62% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 60–62% aanbevolen.
Volkoren roggemeel. Het bevat 7,9% eiwit.
Baksels met deze bloem
Laden...
Farinha de Centeio Tipo 170 vs Almaverde Bio Segale Integrale
Sterkte
——Proteïne
7.9%12%+4.1%Hydratatie
——Maturatie
——Farinha de Centeio Tipo 170 vs Almaverde Bio Segale Integrale
Farinha de Centeio Tipo 170 | ||
|---|---|---|
Sterkte | — | — |
Proteïne | 7.9% | 12%+4.1% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |