Molino Grassi Campi Bio Manitoba Tipo 0
Zeer Sterk
Biologische Italiaanse Manitoba-tarwebloem type 0 voor brood- en pizzadeeg met een langere rijstijd.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 380 en 14% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 13 uur bij 22°C, binnen een venster van 6,5–22 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 11–81 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 62–73% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.
Biologische Italiaanse Manitoba-tarwebloem type 0 voor brood- en pizzadeeg met een langere rijstijd.
Baksels met deze bloem
Laden...
Campi Bio Manitoba Tipo 0 vs Manitoba
Sterkte
Zeer Sterk · W 380Zeer Sterk · W 380P/L
0.65—Proteïne
14%14%Hydratatie
——Maturatie
—8-24h 22°CCampi Bio Manitoba Tipo 0 vs Manitoba
Campi Bio Manitoba Tipo 0 | ||
|---|---|---|
Sterkte | Zeer Sterk · W 380 | Zeer Sterk · W 380 |
P/L | 0.65 | — |
Proteïne | 14% | 14% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | 8-24h 22°C |