Molino Grassi Campi Bio Manitoba Tipo 0
Bardzo mocna
Ekologiczna włoska mąka pszenna Manitoba typ 0 do ciast na chleb i pizzę o dłuższej fermentacji.
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy W 380 i 14% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 13 h w 22°C, w oknie 6,5–22 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 11–81 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 62–73% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.
Ekologiczna włoska mąka pszenna Manitoba typ 0 do ciast na chleb i pizzę o dłuższej fermentacji.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Campi Bio Manitoba Tipo 0 vs Manitoba
Siła
Bardzo mocna · W 380Bardzo mocna · W 380P/L
0.65—Białko
14%14%Hydratacja
——Dojrzewanie
—8-24h 22°CCampi Bio Manitoba Tipo 0 vs Manitoba
Campi Bio Manitoba Tipo 0 | ||
|---|---|---|
Siła | Bardzo mocna · W 380 | Bardzo mocna · W 380 |
P/L | 0.65 | — |
Białko | 14% | 14% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | 8-24h 22°C |