Molino Grassi 00 Rinforzato
Sterk
Italiaanse tarwebloem type 00 voor brooddeeg en bakkerijproductie.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 290 en 12% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 8,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 4,5–14 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 44 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 59–68% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.
Italiaanse tarwebloem type 00 voor brooddeeg en bakkerijproductie.
Baksels met deze bloem
Laden...