Molino Dallagiovanna Far Pane B Tipo 00
MediumItalië
Tarwebloem voor brood volgens de directe methode, broodjes, soepstengels en crackers.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 200 en 11% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 5,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 2,5–8,5 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 21 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 55–63% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 61–63% aanbevolen.
Tarwebloem voor brood volgens de directe methode, broodjes, soepstengels en crackers.
Baksels met deze bloem
Laden...