Molino Dallagiovanna Far Pane B Tipo 00
MoyenneItalie
Farine de blé pour pain préparé par méthode directe, petits pains, gressins et crackers.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec W 200 et 11 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 5,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 2,5 à 8,5 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 21 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 55–63 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 61–63 %.
Farine de blé pour pain préparé par méthode directe, petits pains, gressins et crackers.
Fournées avec cette farine
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