Melvit Mąka Żytnia Chlebowa Typ 720
Geraffineerd roggemeel, type 720, voor roggebrood en zuurdesemmengsels. Eiwit: 6%.
Bevat: rogge 720
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. De calculator verwacht dat het deeg zijn piek bereikt na ongeveer 2 uur bij 22°C, binnen een venster van 1,5–3,5 uur. Het venster is te kort voor een lange koude rijs in de koelkast.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 55–62% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 60–62% aanbevolen.
Geraffineerd roggemeel, type 720, voor roggebrood en zuurdesemmengsels. Eiwit: 6%.
Baksels met deze bloem
Laden...
Mąka Żytnia Chlebowa Typ 720 vs Almaverde Bio Segale Integrale
Sterkte
——Proteïne
6%12%+6.0%Hydratatie
——Maturatie
——Mąka Żytnia Chlebowa Typ 720 vs Almaverde Bio Segale Integrale
Mąka Żytnia Chlebowa Typ 720 | ||
|---|---|---|
Sterkte | — | — |
Proteïne | 6% | 12%+6.0% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |