Josef Zucker ÖzbaşakJosef Zucker Özbaşak

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

• Fermentatievenster. Met 13% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 8 uur bij 22°C, binnen een venster van 4–13 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 43 uur goed.
• Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 61–70% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.