Bunge Suprema Fermentação Natural
Sterk
Tarwebloem met 13% eiwit voor zuurdesembrood, baguettes en ciabatta. Verrijkt met ijzer en foliumzuur. Voeg zelf nog een zuurdesemstarter toe.
Bevat: tarwe Tipo 1, overige ingrediënten
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met 13% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 8 uur bij 22°C, binnen een venster van 4–13 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 43 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 60–68% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.
Tarwebloem met 13% eiwit voor zuurdesembrood, baguettes en ciabatta. Verrijkt met ijzer en foliumzuur. Voeg zelf nog een zuurdesemstarter toe.
Baksels met deze bloem
Laden...
Suprema Fermentação Natural vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Sterkte
SterkSterkProteïne
13%12%-1.0%Hydratatie
——Maturatie
——Suprema Fermentação Natural vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Suprema Fermentação Natural | ||
|---|---|---|
Sterkte | Sterk | Sterk |
Proteïne | 13% | 12%-1.0% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |