Farinhas Paulino Horta Farinha de Trigo Tipo 55 Extensível
Sterk
Tarwebloem T55. Geschikt voor pizzadeeg. Het bevat 11,1% eiwit.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 270 en 11,1% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 7,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 4–12 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 38 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 58–66% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–66% aanbevolen.
Tarwebloem T55. Geschikt voor pizzadeeg. Het bevat 11,1% eiwit.
Baksels met deze bloem
Laden...