Molino Grassi 00 BriochesMolino Grassi 00 Brioches

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

• Fermentatievenster. Met W 350 en 13,1% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 12 uur bij 22°C, binnen een venster van 6–21 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 9–77 uur goed.
• Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 59–72% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.