Stadtmühle Waldenbuch Urdinkel-Mehl Type 630, Urkorn Dinkelmehl

パンやロールパン向けのスペルト小麦粉。優しく混ぜ、長時間練りすぎないようにしましょう。タンパク質含有量11.7%。W値は公表されていません。

加水率62.0%

62%

生地玉の個数

生地玉の重量29 cm

材料

0/4

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計算機がこの小麦粉をどのように使用するか

発酵時間枠計算機は、生地が22°Cで約5時間後にピークに達し、発酵時間枠は2.5〜8時間になると予測しています。 4°Cの冷蔵庫内では、最大18時間維持されます。
加水率の範囲スペックから、Pandoughは吸水量を55〜62%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は60〜62%です。

パンやロールパン向けのスペルト小麦粉。優しく混ぜ、長時間練りすぎないようにしましょう。タンパク質含有量11.7%。W値は公表されていません。

Stadtmühle Waldenbuch Urdinkel-Mehl Type 630, Urkorn Dinkelmehl の発酵範囲

Stadtmühle Waldenbuch Urdinkel-Mehl Type 630, Urkorn Dinkelmehl のカタログ上の目安は 4°C（39°F）で 0〜18 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。

発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。