Küchenmeister Ciabatta Brotbackmischung
強力
タンパク質12%のブレッドミックス粉。小麦粉、自然発酵させた小麦粉から作った乾燥させた小麦の発酵種、ヨウ素添加塩、ドライイースト、ブドウ糖、大麦麦芽粉、大麦・ライ麦麦芽エキス、小麦粉処理剤（アスコルビン酸）を含みます。水とオリーブオイルを加えて生地を作ります。
原材料： 小麦 活性イースト 塩 砂糖 アスコルビン酸 その他の原材料
このミックスにはすでに膨張剤が入っています
イーストは追加しません。分量と発酵時間はパッケージの説明に従ってください。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 タンパク質 12%の場合、生地は22°Cで約7時間後にピークに達し、発酵時間枠は3.5〜11時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大33時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を58〜65%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は63〜65%です。
タンパク質12%のブレッドミックス粉。小麦粉、自然発酵させた小麦粉から作った乾燥させた小麦の発酵種、ヨウ素添加塩、ドライイースト、ブドウ糖、大麦麦芽粉、大麦・ライ麦麦芽エキス、小麦粉処理剤（アスコルビン酸）を含みます。水とオリーブオイルを加えて生地を作ります。
この小麦粉を使ったベイク
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Küchenmeister Ciabatta Brotbackmischung vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
強度
強力強力タンパク質
12%12%加水率
——熟成
——Küchenmeister Ciabatta Brotbackmischung vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Küchenmeister Ciabatta Brotbackmischung | ||
|---|---|---|
強度 | 強力 | 強力 |
タンパク質 | 12% | 12% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | — |