Küchenmeister Ciabatta Brotbackmischung
Forte
Mélange sec pour pain avec 12 % de protéines. Il contient de la farine de blé, du pré-ferment de blé séché issu de farine de blé naturellement fermentée, du sel iodé, de la levure sèche, du dextrose, de la farine d'orge malté, de l'extrait de malt d'orge et de seigle, et de l'acide ascorbique comme agent de traitement de la farine. Ajoute de l'eau et de l'huile d'olive pour préparer la pâte.
Contient : blé, levure active, sel, sucre, acide ascorbique et autres ingrédients
Ce mélange contient déjà son agent levant
Aucune levure n'est ajoutée. Suivez les instructions du paquet pour les quantités et les temps de pousse.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 12 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 7 h à 22°C, dans une fenêtre de 3,5 à 11 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 33 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 58–65 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 63–65 %.
Mélange sec pour pain avec 12 % de protéines. Il contient de la farine de blé, du pré-ferment de blé séché issu de farine de blé naturellement fermentée, du sel iodé, de la levure sèche, du dextrose, de la farine d'orge malté, de l'extrait de malt d'orge et de seigle, et de l'acide ascorbique comme agent de traitement de la farine. Ajoute de l'eau et de l'huile d'olive pour préparer la pâte.
Fournées avec cette farine
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Küchenmeister Ciabatta Brotbackmischung vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Force
ForteForteProtéines
12%12%Hydratation
——Maturation
——Küchenmeister Ciabatta Brotbackmischung vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Küchenmeister Ciabatta Brotbackmischung | ||
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Force | Forte | Forte |
Protéines | 12% | 12% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |