Foricher Les Moulins La Fougerollaise T65 au Kirsch
中力
キルシュ・ド・フジロールAOCを8%配合した小麦粉。タイプT65、たんぱく質11%。チェリーの香りがする細いバゲット「フィセル」に使います。
原材料： 小麦 T65 その他の原材料 8%
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 タンパク質 11%の場合、生地は22°Cで約5.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は2.5〜8.5時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大20時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を58〜65%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は63〜65%です。
キルシュ・ド・フジロールAOCを8%配合した小麦粉。タイプT65、たんぱく質11%。チェリーの香りがする細いバゲット「フィセル」に使います。
この小麦粉を使ったベイク
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La Fougerollaise T65 au Kirsch vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
強度
中力強力タンパク質
11%12%+1.0%加水率
——熟成
——La Fougerollaise T65 au Kirsch vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
La Fougerollaise T65 au Kirsch | ||
|---|---|---|
強度 | 中力 | 強力 |
タンパク質 | 11% | 12%+1.0% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | — |