Drax Mühle Bio Bauernbrot Brotbackmischung
Draxのオーガニック・バウエルンブロート（Bauernbrot）パンミックス。タイプ1370ライ麦、タイプ812小麦、コリアンダー、キャラウェイ、フェンネル、全粒ライ麦サワードウ、大麦麦芽粉、岩塩をブレンド。メーカーのレシピではイーストの追加が必要だよ。タンパク質含有量は9.1%。
原材料： ライ麦 1370 小麦 812 塩 その他の原材料
このミックスにはすでに塩が入っています
このミックスで焼くと、計算機はその分を考慮し、ミックスに加える分だけを表示します。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 計算機は、生地が22°Cで約2時間後にピークに達し、発酵時間枠は1.5〜3.5時間になると予測しています。 発酵時間枠が短すぎるため、長時間の冷蔵低温長時間発酵には適していません。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を55〜62%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は60〜62%です。
Draxのオーガニック・バウエルンブロート（Bauernbrot）パンミックス。タイプ1370ライ麦、タイプ812小麦、コリアンダー、キャラウェイ、フェンネル、全粒ライ麦サワードウ、大麦麦芽粉、岩塩をブレンド。メーカーのレシピではイーストの追加が必要だよ。タンパク質含有量は9.1%。
この小麦粉を使ったベイク
読み込み中...
Bio Bauernbrot Brotbackmischung vs Almaverde Bio Segale Integrale
強度
——タンパク質
9.1%12%+2.9%加水率
——熟成
——Bio Bauernbrot Brotbackmischung vs Almaverde Bio Segale Integrale
Bio Bauernbrot Brotbackmischung | ||
|---|---|---|
強度 | — | — |
タンパク質 | 9.1% | 12%+2.9% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | — |