Drax Mühle Bio Bauernbrot Brotbackmischung
Mistura orgânica Drax para pão Bauernbrot com centeio tipo 1370, trigo tipo 812, coentro, alcarávia, funcho, fermento natural de centeio integral, farinha de malte de cevada e sal-gema. A receita do fabricante exige adição de fermento. Contém 9,1% de proteína.
Contém: centeio 1370, trigo 812, sal e outros ingredientes
Esta mistura já contém sal
Quando você assa com ela, a calculadora leva isso em conta e mostra só o que você adiciona à mistura.
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. A calculadora prevê que a massa atinja o pico após cerca de 2 h a 22°C, dentro de uma janela de 1,5–3,5 h. A sua janela é demasiado curta para uma longa maturação no frigorífico.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 55–62% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 60–62%.
Mistura orgânica Drax para pão Bauernbrot com centeio tipo 1370, trigo tipo 812, coentro, alcarávia, funcho, fermento natural de centeio integral, farinha de malte de cevada e sal-gema. A receita do fabricante exige adição de fermento. Contém 9,1% de proteína.
Fornadas com esta farinha
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Bio Bauernbrot Brotbackmischung vs Almaverde Bio Segale Integrale
Força
——Proteína
9.1%12%+2.9%Hidratação
——Maturação
——Bio Bauernbrot Brotbackmischung vs Almaverde Bio Segale Integrale
Bio Bauernbrot Brotbackmischung | ||
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Força | — | — |
Proteína | 9.1% | 12%+2.9% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |