Ruggeri Farina di Grano Saraceno
Farina di grano saraceno da miscelare con farina di grano tenero nell'impasto del pane. La lista degli ingredienti contiene solo farina di grano saraceno.
Contiene: grano saraceno
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Il calcolatore prevede che l'impasto raggiunga il picco dopo circa 3,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 1–7,5 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 24 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 55–62% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 60–62%.
Farina di grano saraceno da miscelare con farina di grano tenero nell'impasto del pane. La lista degli ingredienti contiene solo farina di grano saraceno.
Panificazioni con questa farina
Caricamento...
Farina di Grano Saraceno vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Forza
—ForteProteine
12%12%Idratazione
——Maturazione
——Farina di Grano Saraceno vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Farina di Grano Saraceno | ||
|---|---|---|
Forza | — | Forte |
Proteine | 12% | 12% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |