Küchenmeister Dinkelmehl Type 1050
Farina di farro spelta tipo 1050, con il 13% di proteine, per pane e impasti lievitati rustici.
Contiene: farro spelta 1050
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Il calcolatore prevede che l'impasto raggiunga il picco dopo circa 5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 2,5–8 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 18 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 55–62% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 60–62%.
Farina di farro spelta tipo 1050, con il 13% di proteine, per pane e impasti lievitati rustici.
Panificazioni con questa farina
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Küchenmeister Dinkelmehl Type 1050 vs Almaverde Bio Farro
Forza
——Proteine
13%13%Idratazione
——Maturazione
——Küchenmeister Dinkelmehl Type 1050 vs Almaverde Bio Farro
Küchenmeister Dinkelmehl Type 1050 | ||
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Forza | — | — |
Proteine | 13% | 13% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |