Altbachmühle Hartweizenmehl BioSuisse Semola rimacinata
Semola rimacinata di grano duro svizzero biologico BioSuisse per pane dalla mollica gialla. Contiene il 13,8% di proteine.
Contiene: grano duro (semola rimacinata)
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Il calcolatore prevede che l'impasto raggiunga il picco dopo circa 7 h a 22°C, all'interno di una finestra di 3,5–11 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 33 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 55–62% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 60–62%.
Semola rimacinata di grano duro svizzero biologico BioSuisse per pane dalla mollica gialla. Contiene il 13,8% di proteine.
Panificazioni con questa farina
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Hartweizenmehl BioSuisse Semola rimacinata vs Bio Cappelli Semola
Forza
——Proteine
13.8%11.6%-2.2%Idratazione
——Maturazione
——Hartweizenmehl BioSuisse Semola rimacinata vs Bio Cappelli Semola
Hartweizenmehl BioSuisse Semola rimacinata | ||
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Forza | — | — |
Proteine | 13.8% | 11.6%-2.2% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |