Macte Ovens Nettuno Advanced

Le haut de gamme de chez Macte. La chambre de 17 cm du Nettuno adaptée au pain, avec en plus un contrôle digital, une gestion thermique optimisée, et une double ventilation et isolation. Le four le plus polyvalent de Macte, et le plus cher.

Temp. max: 510°C en 30 min
Emplacement: Intérieur
Électrique
Note: -

Comment ce four cuit

Il te faut un circuit dédié. Sur une prise partagée dans la cuisine, les résistances faiblissent et la pierre ne remonte jamais en température.
Laisse chauffer la sole pendant 30 min complètes. La température de l'air ment. La pierre est plus lente.
Si la base brûle avant que le dessus ne soit cuit, baisse la chaleur de sole ou passe au biscotto.

Caractéristiques

Plage de température: 50°C – 510°C
Dimensions intérieures: 35 cm × 40 cm
Poids: 27 kg

Avantages

Cuit la pizza à 500C et le pain dans la même chambre
Contrôle digital et la meilleure gestion thermique de la gamme
Pièces de rechange garanties pendant 8 ans

Inconvénients

Le four le plus cher de la gamme Macte
Capacité toujours limitée à une seule pizza à la fois
Nécessite une ligne dédiée de 16 A

Comment le calculateur utilise ce four

Température et temps de cuisson. Il atteint 510°C. À l'hydratation par défaut, le calculateur cuit le style Napoletana traditionnelle (60 %) à 455°C sur la sole pendant environ 85 secondes, et le style Pizza classique (65 %) à 278°C sur la sole pendant environ 6 minutes.
Surface de cuisson. Le calculateur suppose l'utilisation de la pierre en cordiérite d'origine. Remplacez-la par un biscotto et le style Napoletana traditionnelle prend environ 90 secondes au lieu de 85 secondes.
Hydratation pour ce four. Il atteint la chaleur requise pour le style Napoletana traditionnelle, le calculateur conserve donc l'hydratation de 58 à 65% propre à ce style.
Corrections du boulanger. Les temps de cuisson s'adaptent grâce aux rapports des boulangers sur ce four. Une correction s'applique dès qu'au moins 5 cuissons réussies par 3 boulangers différents partagent le même style et la même surface.

Formules adaptées à ce four

La température et le temps de cuisson définis par le calculateur pour chaque formule à son hydratation et sa taille de portion par défaut.

Température pizza et temps de cuisson pour Macte Ovens Nettuno Advanced

Pour une pizza napolitaine à 60 % d'hydratation, commencez à 455°C dans l'air, 455°C sur la sole et environ 75-100 sec. Ajustez Oven Lab à votre pâte.

Cuit la pizza à 500C et le pain dans la même chambre
Contrôle digital et la meilleure gestion thermique de la gamme
Pièces de rechange garanties pendant 8 ans

Le four le plus cher de la gamme Macte
Capacité toujours limitée à une seule pizza à la fois
Nécessite une ligne dédiée de 16 A

Il te faut un circuit dédié. Sur une prise partagée dans la cuisine, les résistances faiblissent et la pierre ne remonte jamais en température.
Laisse chauffer la sole pendant 30 min complètes. La température de l'air ment. La pierre est plus lente.
Si la base brûle avant que le dessus ne soit cuit, baisse la chaleur de sole ou passe au biscotto.

Le four Macte Ovens Nettuno Advanced convient-il à la Napoletana traditionnelle ?

Oui. Macte Ovens Nettuno Advanced atteint 510°C, suffisamment pour entrer dans la plage de chaleur traditionnelle de la Napoletana et viser une cuisson de 60–90 secondes.

Calculer les ingrédients de la pâte Napoletana

Peut-on cuire une pizza new-yorkaise dans Macte Ovens Nettuno Advanced ?

Oui. Pour une pizza new-yorkaise à 69 % d'hydratation, commencez à 268°C dans l'air, 268°C sur la sole et environ 7 min–10 min.

Calculer les ingrédients de la pâte new-yorkaise

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Fournées de ce four

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