Pandough
Maxima MSM 100

Maxima MSM 100

Planifier une fournée avec ce pétrin

Le pétrin à spirale Maxima de classe 100L utilise une tête et une cuve fixes et fonctionne sur 400V. Il a deux vitesses de mélange fixes (126 et 252 tr/min).

Capacité de pâte
Non publié
Type
Spirale
100 L4500 W
Plage d'hydratation
Non publié

Caractéristiques

Type
Spirale
Cuve
100 L
Biga ferme
Oui
Vitesse de l'ustensile
126-252 RPM
Vitesse de la cuve
17-17 RPM
Moteur
4500 W

Avantages

  • La cuve et la spirale sont en acier inoxydable.
  • Deux vitesses fixes permettent des étapes de mélange lentes et plus rapides.
  • Une grille de protection de cuve et un interrupteur de sécurité sont inclus.

Inconvénients

  • Le lot minimum du fabricant est de 30 kg de pâte.
  • Nécessite une alimentation triphasée 400V.

Comment le calculateur utilise ce pétrisseur

  • Température de l'eau. Pandough utilise le facteur de friction typique pour son type, soit 11. Pour obtenir une pâte à 24°C dans une cuisine à 22°C, le calculateur préconise de l'eau à 17°C, contre 25°C pour un pétrissage à la main.
  • Vérification de la taille de la fournée. En dessous de 30 kg, il signale que la gâchée est trop petite.

Formules prises en charge par ce pétrin

La plus grande gâchée unique pour chaque formule à sa propre hydratation. La limite est la même que celle vérifiée par le calculateur pour votre gâchée.

Capacité de pâte et hydratation de Maxima MSM 100

Le pétrin à spirale Maxima de classe 100L utilise une tête et une cuve fixes et fonctionne sur 400V. Il a deux vitesses de mélange fixes (126 et 252 tr/min).

Également connu sous le nom de : 09361100, Dough Mixer - 100L - 64kg Dough - 2 Speeds - 400V.

  • La cuve et la spirale sont en acier inoxydable.
  • Deux vitesses fixes permettent des étapes de mélange lentes et plus rapides.
  • Une grille de protection de cuve et un interrupteur de sécurité sont inclus.
  • Le lot minimum du fabricant est de 30 kg de pâte.
  • Nécessite une alimentation triphasée 400V.
Planifier ce lot dans le calculateur

Maxima MSM 100 peut-il pétrir une biga ?

Oui. Maxima MSM 100 convient à une biga ferme ; vérifiez l'outil de lot ci-dessus, car une hydratation plus basse réduit la capacité utile.

Fournées avec ce pétrin

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