Valsemøllen Dansk Speltmel Sigtet
Danemark
Une farine d'épeautre tamisée moulue sur pierre avec de l'acide ascorbique pour le pain.
Contient : épeautre et acide ascorbique
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Le calculateur prévoit que la pâte atteindra son pic après environ 5 h à 22°C, dans une fenêtre de 2,5 à 8 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 18 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 55–62 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 60–62 %.
Une farine d'épeautre tamisée moulue sur pierre avec de l'acide ascorbique pour le pain.
Fournées avec cette farine
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Dansk Speltmel Sigtet vs Almaverde Bio Farro
Force
——Protéines
12.2%13%+0.8%Hydratation
——Maturation
——Dansk Speltmel Sigtet vs Almaverde Bio Farro
Dansk Speltmel Sigtet | ||
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Force | — | — |
Protéines | 12.2% | 13%+0.8% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |