Molino Pordenone Arabo Avena
Forte
Mélange pour pain arabe avec farine de blé de type 0, flocons d'avoine décortiqués, gluten de blé ajouté, dextrose, levure désactivée, enzymes et acide ascorbique. Protéines : 13 %.
Contient : blé 0, avoine, gluten de blé, sucre, levure désactivée, enzymes et acide ascorbique
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 13 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 8,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 4,5 à 14 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 47 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 60–68 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.
Mélange pour pain arabe avec farine de blé de type 0, flocons d'avoine décortiqués, gluten de blé ajouté, dextrose, levure désactivée, enzymes et acide ascorbique. Protéines : 13 %.
Fournées avec cette farine
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