Molino Pordenone Arabo Avena
Stark
Mischung für arabisches Brot mit Weizenmehl Type 0, geschälten Haferflocken, zugesetztem Weizengluten, Dextrose, inaktivierter Hefe, Enzymen und Ascorbinsäure. Protein: 13%.
Enthält: Weizen 0, Hafer, Weizengluten, Zucker, inaktive Hefe, Enzyme und Ascorbinsäure
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit 13% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 8,5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 4,5–14 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 47 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 60–68% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.
Mischung für arabisches Brot mit Weizenmehl Type 0, geschälten Haferflocken, zugesetztem Weizengluten, Dextrose, inaktivierter Hefe, Enzymen und Ascorbinsäure. Protein: 13%.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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