Matthews Cotswold Flour Wychwood Oat Blend
Forte
Farine de blé blanche enrichie mélangée à de gros flocons d'avoine et de l'avoine concassée. La farine de blé contient du carbonate de calcium, du fer, de la niacine (B3) et de la thiamine (B1).
Contient : blé, avoine et autres ingrédients
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 12,5 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 8 h à 22°C, dans une fenêtre de 4 à 13 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 42 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 59–66 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–66 %.
Farine de blé blanche enrichie mélangée à de gros flocons d'avoine et de l'avoine concassée. La farine de blé contient du carbonate de calcium, du fer, de la niacine (B3) et de la thiamine (B1).
Fournées avec cette farine
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Wychwood Oat Blend vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Force
ForteForteProtéines
12.5%12%-0.5%Hydratation
——Maturation
——Wychwood Oat Blend vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Wychwood Oat Blend | ||
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Force | Forte | Forte |
Protéines | 12.5% | 12%-0.5% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |