General Mills Gold Medal King Wheat Bakers Flour Bulk Sack Enriched Unbleached
Moyenne
Farine de blé de boulangerie. Ingrédients : farine de blé, farine d'orge malté, niacine, fer, mononitrate de thiamine, riboflavine, acide folique.
Contient : blé, orge et autres ingrédients
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 11,1 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 5,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 3 à 9 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 21 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 58–65 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 63–65 %.
Farine de blé de boulangerie. Ingrédients : farine de blé, farine d'orge malté, niacine, fer, mononitrate de thiamine, riboflavine, acide folique.
Fournées avec cette farine
Chargement...
Gold Medal King Wheat Bakers Flour Bulk Sack Enriched Unbleached vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Force
MoyenneForteProtéines
11.1%12%+0.9%Hydratation
——Maturation
——Gold Medal King Wheat Bakers Flour Bulk Sack Enriched Unbleached vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Gold Medal King Wheat Bakers Flour Bulk Sack Enriched Unbleached | ||
|---|---|---|
Force | Moyenne | Forte |
Protéines | 11.1% | 12%+0.9% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |