General Mills Gold Medal King Wheat Bakers Flour Bulk Sack Bleached Enriched
Moyenne
Farine de blé de boulangerie. Ingrédients : farine de blé blanchie, farine d'orge malté, niacine, fer, mononitrate de thiamine, riboflavine, acide folique.
Contient : blé, orge et autres ingrédients
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 11 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 5,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 2,5 à 8,5 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 20 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 58–65 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 63–65 %.
Farine de blé de boulangerie. Ingrédients : farine de blé blanchie, farine d'orge malté, niacine, fer, mononitrate de thiamine, riboflavine, acide folique.
Fournées avec cette farine
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Gold Medal King Wheat Bakers Flour Bulk Sack Bleached Enriched vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Force
MoyenneForteProtéines
11%12%+1.0%Hydratation
——Maturation
——Gold Medal King Wheat Bakers Flour Bulk Sack Bleached Enriched vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Gold Medal King Wheat Bakers Flour Bulk Sack Bleached Enriched | ||
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Force | Moyenne | Forte |
Protéines | 11% | 12%+1.0% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |