Hofbräuhaus Kunstmühle Dinkelmehl Type 630
Alemania
Harina de espelta elaborada con grano Oberkulmer Rotkorn. Úsala en masas de pan de espelta. Proteína: 12,39 %.
Contiene: espelta 630
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. La calculadora prevé que la masa alcance su punto óptimo después de unas 5 h a 22°C, dentro de una ventana de 2,5–8 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 18 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 55–62% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 60–62%.
Harina de espelta elaborada con grano Oberkulmer Rotkorn. Úsala en masas de pan de espelta. Proteína: 12,39 %.
Horneados con esta harina
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Dinkelmehl Type 630 vs Bio Dinkelmehl Type 1050
Fuerza
——Proteína
12.39%12.1%-0.3%Hidratación
——Maduración
——Dinkelmehl Type 630 vs Bio Dinkelmehl Type 1050
Dinkelmehl Type 630 | ||
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Fuerza | — | — |
Proteína | 12.39% | 12.1%-0.3% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |