Hofbräuhaus Kunstmühle Dinkelmehl Type 630
Niemcy
Mąka orkiszowa z odmiany Oberkulmer Rotkorn. Używaj jej do ciast na chleb orkiszowy. Białko: 12,39%.
Zawiera: orkisz 630
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Kalkulator zakłada, że ciasto osiągnie szczyt po ok. 5 h w 22°C, w oknie 2,5–8 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 18 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 55–62% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 60–62%.
Mąka orkiszowa z odmiany Oberkulmer Rotkorn. Używaj jej do ciast na chleb orkiszowy. Białko: 12,39%.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Dinkelmehl Type 630 vs Bio Dinkelmehl Type 1050
Siła
——Białko
12.39%12.1%-0.3%Hydratacja
——Dojrzewanie
——Dinkelmehl Type 630 vs Bio Dinkelmehl Type 1050
Dinkelmehl Type 630 | ||
|---|---|---|
Siła | — | — |
Białko | 12.39% | 12.1%-0.3% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |