Limabacka Kvarn Dinkel Fullkornsmjöl
Suecia
Harina integral de espelta ecológica molida a la piedra, de grano cultivado en Suecia. Limabacka la recomienda para pan y pizza. Proteína: 11,9%.
Contiene: espelta (integral)
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. La calculadora prevé que la masa alcance su punto óptimo después de unas 5 h a 22°C, dentro de una ventana de 2,5–8 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 18 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 55–62% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 60–62%.
Harina integral de espelta ecológica molida a la piedra, de grano cultivado en Suecia. Limabacka la recomienda para pan y pizza. Proteína: 11,9%.
Horneados con esta harina
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Dinkel Fullkornsmjöl vs Dinkel fullkornsmjöl
Fuerza
——Proteína
11.9%13%+1.1%Hidratación
——Maduración
——Dinkel Fullkornsmjöl vs Dinkel fullkornsmjöl
Dinkel Fullkornsmjöl | ||
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Fuerza | — | — |
Proteína | 11.9% | 13%+1.1% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |