Molino Vigevano Verace
Mittel
Molino Vigevano Verace ist ein professionelles Weichweizenmehl Typ 0 mit 2% Weizenkeimmehl. Es ist für knusprige Pizza, Pasta und Brot bestimmt. Es enthält 11,2% Protein. Sein W-Bereich ist 200-230 und sein P/L-Bereich ist 0.6-0.8.
Enthält: Weizen 0, Weizenkeime 2%
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit W 215 und 11,2% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 6 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 3–9,5 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 24 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 56–63% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 61–63% empfohlen.
Molino Vigevano Verace ist ein professionelles Weichweizenmehl Typ 0 mit 2% Weizenkeimmehl. Es ist für knusprige Pizza, Pasta und Brot bestimmt. Es enthält 11,2% Protein. Sein W-Bereich ist 200-230 und sein P/L-Bereich ist 0.6-0.8.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Verace vs Luce di Grano 0 RP
Stärke
Mittel · W 215Mittel · W 215P/L
0.700.50-0.20Protein
11.2%12.4%+1.2%Hydratation
——Reifezeit
——Verace vs Luce di Grano 0 RP
Verace | ||
|---|---|---|
Stärke | Mittel · W 215 | Mittel · W 215 |
P/L | 0.70 | 0.50-0.20 |
Protein | 11.2% | 12.4%+1.2% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |