Pernerka ŠPALDOVÁ CELOZRNNÁ HLADKÁ MOUKA
Tschechien
Ein Vollkorn-Dinkelmehl, vermahlen in der Tschechischen Republik. Das ganze Korn wird fein vermahlen; Kleie und Keimling bleiben im Mehl erhalten. Für Brot und Brötchen.
Enthält: Dinkel (Vollkorn)
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Der Rechner erwartet, dass der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 5 Std. bei 22°C erreicht, innerhalb eines Zeitfensters von 2,5–8 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 18 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 55–62% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 60–62% empfohlen.
Ein Vollkorn-Dinkelmehl, vermahlen in der Tschechischen Republik. Das ganze Korn wird fein vermahlen; Kleie und Keimling bleiben im Mehl erhalten. Für Brot und Brötchen.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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ŠPALDOVÁ CELOZRNNÁ HLADKÁ MOUKA vs Almaverde Bio Farro
Stärke
——Protein
14.5%13%-1.5%Hydratation
——Reifezeit
——ŠPALDOVÁ CELOZRNNÁ HLADKÁ MOUKA vs Almaverde Bio Farro
ŠPALDOVÁ CELOZRNNÁ HLADKÁ MOUKA | ||
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Stärke | — | — |
Protein | 14.5% | 13%-1.5% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |