Pernerka ŠPALDOVÁ CELOZRNNÁ HLADKÁ MOUKA
Tchéquia
Uma farinha de espelta integral moída na República Tcheca. Moída finamente a partir do grão inteiro, conserva o farelo e o gérmen. Para pão e pãezinhos.
Contém: espelta (integral)
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. A calculadora prevê que a massa atinja o pico após cerca de 5 h a 22°C, dentro de uma janela de 2,5–8 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 18 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 55–62% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 60–62%.
Uma farinha de espelta integral moída na República Tcheca. Moída finamente a partir do grão inteiro, conserva o farelo e o gérmen. Para pão e pãezinhos.
Fornadas com esta farinha
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ŠPALDOVÁ CELOZRNNÁ HLADKÁ MOUKA vs Almaverde Bio Farro
Força
——Proteína
14.5%13%-1.5%Hidratação
——Maturação
——ŠPALDOVÁ CELOZRNNÁ HLADKÁ MOUKA vs Almaverde Bio Farro
ŠPALDOVÁ CELOZRNNÁ HLADKÁ MOUKA | ||
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Força | — | — |
Proteína | 14.5% | 13%-1.5% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |