Altbachmühle Ruchmehl BioSuisse Typ 1050
Sehr Stark
Schweizer Bio-Weizen-Ruchmehl BioSuisse Type 1050 für Brot. Es enthält 13,7 % Protein.
Enthält: Weizen 1050
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit 13,7% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 9,5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 5–16 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 3,5–55 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 62–71% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.
Schweizer Bio-Weizen-Ruchmehl BioSuisse Type 1050 für Brot. Es enthält 13,7 % Protein.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Ruchmehl BioSuisse Typ 1050 vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Stärke
Sehr StarkStarkProtein
13.7%12%-1.7%Hydratation
——Reifezeit
——Ruchmehl BioSuisse Typ 1050 vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Ruchmehl BioSuisse Typ 1050 | ||
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Stärke | Sehr Stark | Stark |
Protein | 13.7% | 12%-1.7% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |