Altbachmühle Ruchmehl BioSuisse Typ 1050
Muito forte
Farinha de trigo suíça Ruchmehl orgânica BioSuisse Tipo 1050 para pão. Tem 13,7% de proteína.
Contém: trigo 1050
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com 13,7% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 9,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 5–16 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 3,5–55 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 62–71% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.
Farinha de trigo suíça Ruchmehl orgânica BioSuisse Tipo 1050 para pão. Tem 13,7% de proteína.
Fornadas com esta farinha
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Ruchmehl BioSuisse Typ 1050 vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Força
Muito forteForteProteína
13.7%12%-1.7%Hidratação
——Maturação
——Ruchmehl BioSuisse Typ 1050 vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Ruchmehl BioSuisse Typ 1050 | ||
|---|---|---|
Força | Muito forte | Forte |
Proteína | 13.7% | 12%-1.7% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |