GGM Gastro PRMS10

Der GGM Gastro PRMS10 ist ein 10-Liter-Planetenrührwerk mit Schüsselhub, fünf Geschwindigkeitseinstellungen und fünf gespeicherten Programmen. Jedes Programm speichert separate Geschwindigkeits- und Zeiteinstellungen für aufeinanderfolgende Rührphasen. Die abnehmbare Schüssel, der Schutz und der Schneebesen sind aus Edelstahl; Knethaken und Flachrührer sind aus Aluminium. Das Handbuch gibt eine maximale Teigmenge von 3,2 kg an, davon bis zu 2 kg Mehl. Kneten erfolgt mit den niedrigen Geschwindigkeitseinstellungen.

Teigkapazität: 3.2 kg
Typ: Planetenmischer
10 L
Hydrationsbereich: Nicht veröffentlicht

Spezifikationen

Typ: Planetenmischer
Schüssel: 10 L
Teigkapazität: 3.2 kg
Variable Geschwindigkeit: Ja

Vorteile

Fünf gespeicherte Programme reproduzieren eine Abfolge von Rührphasen.
Die Countdown-Anzeige verfolgt die verbleibende Laufzeit.
Der Schutz und die Schüsselposition sind mit dem Motor verriegelt.

Nachteile

Knethaken und Flachrührer sind aus Aluminium statt Edelstahl.
Teig erfordert niedrige Geschwindigkeitseinstellungen.

Wie der Rechner diese Knetmaschine nutzt

Wassertemperatur. Pandough verwendet den für diesen Typ typischen Erwärmungsfaktor von 12. Um einen 24°C Teig in einer 22°C Küche zu erreichen, verlangt der Rechner Wasser mit 16°C, im Gegensatz zu 25°C beim Kneten von Hand.
Überprüfung der Teigmenge. Bei einer Hydratation von 60% markiert der Rechner Teigmengen über 3.2 kg. Für eine Biga mit 50% Hydratation sinkt die Grenze auf 2.2 kg.