Mulino Padano Farina tipo “1” Forte Granaio ItalianoMulino Padano Farina tipo “1” Forte Granaio Italiano

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

• Jäsningsfönster. Med W 320 och 14% protein toppar degen efter cirka 9,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 5–16 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 2,5–53 h.
• Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 59–67% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–67%.