Küchenmeister Mehrkornbrot Brotbackmischung
Torr brödmix med 14 % protein. Den innehåller 72 % fullkornsvetemjöl, linfrö, 5 % krossade havrekärnor, 5 % rågmjöl, solrosfrön, torkad rågsurdeg gjord på naturligt fermenterat rågmjöl, joderat salt, torrjäst, mältat kornmjöl, dextros, korn- och rågmaltextrakt, natriumacetat som surhetsreglerande medel, äppelsyra som syrningsmedel, samt kalciumfosfater och askorbinsyra som mjölbehandlingsmedel. Tillsätt vatten för att göra degen.
Innehåller: vete (fullkorn) 72%, havre 5%, råg 5%, aktiv jäst, salt, socker, fröer, askorbinsyra, övriga ingredienser
Den här mixen innehåller redan jäsmedel
Ingen jäst tillsätts. Följ anvisningarna på förpackningen för mängder och jästider.
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Kalkylatorn beräknar att degen toppar efter cirka 7,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 4–12 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 37 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 63–72% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.
Torr brödmix med 14 % protein. Den innehåller 72 % fullkornsvetemjöl, linfrö, 5 % krossade havrekärnor, 5 % rågmjöl, solrosfrön, torkad rågsurdeg gjord på naturligt fermenterat rågmjöl, joderat salt, torrjäst, mältat kornmjöl, dextros, korn- och rågmaltextrakt, natriumacetat som surhetsreglerande medel, äppelsyra som syrningsmedel, samt kalciumfosfater och askorbinsyra som mjölbehandlingsmedel. Tillsätt vatten för att göra degen.
Bakat med detta mjöl
Laddar...