Drax Mühle Roggenmehl Vollkorn
Tyskland
Drax fullkornsrågmjöl för brödbakning. Det innehåller 9,5 % protein.
Innehåller: råg (fullkorn)
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Kalkylatorn beräknar att degen toppar efter cirka 2 h vid 22°C, inom ett fönster på 1,5–3,5 h. Dess fönster är för kort för en lång kalljäsning i kylskåp.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 55–62% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 60–62%.
Drax fullkornsrågmjöl för brödbakning. Det innehåller 9,5 % protein.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Roggenmehl Vollkorn vs Roggen-Vollkornmehl
Styrka
——Protein
9.5%9%-0.5%Hydrering
——Mognad
——Roggenmehl Vollkorn vs Roggen-Vollkornmehl
Roggenmehl Vollkorn | ||
|---|---|---|
Styrka | — | — |
Protein | 9.5% | 9%-0.5% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |