Temperatura e tempo de forno para Fontana Forni Volta 70
Para uma pizza napolitana com 60% de hidratação, comece com 448°C no ar, 448°C na superfície de assamento e cerca de 75-105 sec. Ajuste o Oven Lab à sua massa.
Um forno híbrido externo com controle digital de temperatura, conectividade Wi-Fi e duas sondas de alimentos. O Volta 70 tem uma superfície de cozimento de 24 × 20 polegadas e um queimador a gás de 61.500 BTU/h. A página da linha dos EUA especifica controle digital de 300°F a 840°F, cerca de 149°C a 449°C. Propano é padrão, gás natural precisa de um kit de conversão, e uma tampa de queimador permite o uso de lenha. Os controles precisam de alimentação elétrica da rede.
- Controles digitais mantêm a temperatura escolhida do forno no modo a gás.
- Duas sondas de alimentos monitoram pratos separados sem depender apenas da temperatura da câmara.
- Uma tampa de queimador permite o uso de lenha como alternativa ao gás.
- O sistema de controle eletrônico precisa de energia da rede elétrica, além do gás.
- Noah Kaufman, testador da Bon Appétit, mediu flutuações de até 30°F para cada lado do ponto de ajuste antes da correção automática.