Molino Spadoni Farina Tipo 1 Piemonte

ForteItália

Farinha Tipo 1 feita inteiramente de trigo cultivado no Piemonte. A Molino Spadoni identifica Mosso Agricoltura em Pralormo como o fornecedor de trigo. Contém 12% de proteína; o moinho não publica valor W.

Hidratação62.0%

62%

Quantidade de bolas

Peso da bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Como a calculadora usa esta farinha

Janela de fermentação. Com 12% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 7 h a 22°C, dentro de uma janela de 3,5–11 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 25 h.
Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 58–70% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.

Faixa de fermentação de Molino Spadoni Farina Tipo 1 Piemonte

A janela de catálogo de Molino Spadoni Farina Tipo 1 Piemonte é de 0–25 horas a 4°C (39°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.

O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.