Hofbräuhaus Kunstmühle Dinkelmehl Vollkorn Oberkulmer Rotkorn Öko
Alemanha
Farinha de espelta integral orgânica moída em pedra feita de Oberkulmer Rotkorn. Contém o gérmen e é moída sob encomenda. Proteína: 12,66%.
Contém: espelta (integral)
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. A calculadora prevê que a massa atinja o pico após cerca de 5 h a 22°C, dentro de uma janela de 2,5–8 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 18 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 55–62% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 60–62%.
Farinha de espelta integral orgânica moída em pedra feita de Oberkulmer Rotkorn. Contém o gérmen e é moída sob encomenda. Proteína: 12,66%.
Fornadas com esta farinha
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Dinkelmehl Vollkorn Oberkulmer Rotkorn Öko vs Bio Dinkelmehl Type 1050
Força
——Proteína
12.66%12.1%-0.6%Hidratação
——Maturação
——Dinkelmehl Vollkorn Oberkulmer Rotkorn Öko vs Bio Dinkelmehl Type 1050
Dinkelmehl Vollkorn Oberkulmer Rotkorn Öko | ||
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Força | — | — |
Proteína | 12.66% | 12.1%-0.6% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |