Molini Pivetti Professional RosaMolini Pivetti Professional Rosa

Jak kalkulator korzysta z tej mąki

• Okno fermentacji. Przy W 110 i 9% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 3,5 h w 22°C, w oknie 2–6 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 9 h.
• Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 55–62% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 60–62%.