Molino Piantoni Nativa Tipo 1Molino Piantoni Nativa Tipo 1

Jak kalkulator korzysta z tej mąki

• Okno fermentacji. Przy 13,9% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 10 h w 22°C, w oknie 5,5–17 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 5–61 h.
• Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 62–72% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.